Lini Produksi Jus Kiwi

Peralatan dan Proses Terkait untuk Lini Produksi Jus Kiwi

Memilih Buah → Pengupasan → Pengupasan → Inaktivasi Enzim → Pencampuran → Homogenisasi & Degassing → Pengisian → Sterilisasi → Pendinginan → Produk Jadi.

1. Memilih Buah: Anda dapat mematangkan buah yang Anda petik dengan memasukkannya ke dalam etilen atau menumpuknya selama lima hari. Pilihlah kiwi biasa yang agak empuk sebagai bahan utamanya. Saat Anda mencuci buah, pastikan untuk menghilangkan semua bulu halusnya, terutama di bagian atas dan kelopaknya.

2. Mengupas: Buah kiwi memiliki banyak bulu halus di bagian luarnya, sehingga harus dikupas terlebih dahulu sebelum dibuat jus agar bulu halus tersebut tidak merusak kualitasnya. Anda dapat mengupasnya dengan berbagai cara, misalnya dengan bahan kimia, mesin, atau tangan. Untuk keperluan industri, pengelupasan alkali adalah cara terbaik. Larutan natrium hidroksida 5%, asam laurat 0,48%, dan kalium pirofosfat 0,8% pada suhu 95°C selama sekitar 3 menit adalah cara umum untuk mendapatkan hasil pengelupasan terbaik.

3. Pembuatan pulp: Mesin pembuatan pulp tiga tahap melakukan pembuatan pulp. Bisa juga menghilangkan biji dan kulitnya. Ukuran mata jaring mesin pengupas harus tepat agar biji tidak tercampur dengan daging buah.

4. Perlakuan Panas untuk Membunuh Enzim: Campuran dipanaskan hingga 90°C selama 5 menit menggunakan pelat penukar panas. Ini cara yang baik untuk menjaga rasa dan warna jus.

5. Pencampuran: Bahan penyedap lainnya ditambahkan ke jus kiwi yang dilemahkan enzim untuk mendapatkan rasa yang tepat.

6. Homogenisasi dan Degassing: Mesin degassing vakum mencampurkan kedua bagian menjadi satu pada tekanan 20 MPa dan suhu 40°C. Setelah itu dilakukan degassing pada vakum 93,3 KPa. Minuman jus telah dihilangkan gasnya secara vakum, yang berarti lebih sedikit udara yang masuk ke dalamnya dan senyawa perasa tidak berubah warna menjadi coklat.

7. Pengisian, Sterilisasi, dan Pendinginan: Setelah degassing, panaskan campuran dengan cepat hingga lebih dari 96°C dan mulailah mengisinya. Suhu pengisian harus tetap di atas 88°C. Setelah itu, masukkan botol secara terbalik ke dalam panci sterilisasi bersuhu 100°C selama 20 menit untuk membunuh kuman. Kemudian, dinginkan dengan cepat hingga suhu 35°C untuk melihat seberapa baik bahan tersebut menahan panas.

Peralatan dan Proses Terkait untuk Lini Produksi Jus Kiwi Terkonsentrasi

Jus Kiwi → Sterilisasi → Konsentrasi → Pendinginan → Pengisian → Penyegelan → Pengemasan → Produk Jadi.

1.Sterilisasi: Setelah jus kiwi diklarifikasi, mungkin masih terdapat mikroorganisme di dalamnya. Penukar panas pelat tipis digunakan untuk membunuh kuman pada suhu 90°C selama 30 detik. Penting untuk membersihkan jus sebelum memekatkannya. Jika jus sudah pekat, warnanya bisa berubah menjadi coklat jika disterilkan setelahnya. Ini akan membuat rasa jus menjadi lebih buruk.

2.Konsentrasi: Ada tiga metode utama untuk ini: konsentrasi vakum, konsentrasi beku, dan konsentrasi osmosis balik. Pilih metode yang tepat berdasarkan apa yang benar-benar Anda butuhkan.

3.Filling: Anda dapat mengisi wadah yang terbuat dari kaca, plastik, dan bahan lainnya. Untuk memastikannya bersih dan steril, wadah harus dibersihkan dan disterilkan sebelum digunakan.

4. Produk Jadi: Saat membuat produk, Anda harus menjaga agar jus konsentrat kiwi tidak bersentuhan dengan udara sebanyak mungkin. Jus tidak boleh menyentuh peralatan logam karena ion logam dapat merusak benda seperti Vitamin C. Hal ini akan memperburuk hasil akhir.