Jalur Pengolahan Yogurt

Yogurt adalah produk susu fermentasi yang dibuat dengan menambahkan gula putih ke dalam susu segar murni dan menghomogenkannya, kemudian menjalani proses sterilisasi suhu tinggi sebelum diinokulasi dengan bakteri asam laktat. Ia juga memiliki nilai gizi yang tinggi. Yogurt kaya akan vitamin A dan B2 yang dapat memberikan perlindungan yang baik bagi mata manusia. Asam organik yang diproduksi dalam yogurt dapat secara efektif meningkatkan gerak peristaltik usus manusia, merangsang sekresi cairan lambung, dan menghambat produksi bakteri berbahaya di usus.

Persyaratan kualitas susu untuk memproduksi yogurt adalah jumlah bakteri yang rendah dan tidak adanya penisilin, bakteriofag, larutan pembersih, desinfektan, dll.

Saat ini, terdapat dua jenis yogurt: yogurt set-style dan yogurt aduk. Set yogurt dikemas segera setelah inokulasi dengan kultur starter dan difermentasi serta dimatangkan dalam wadah pengemasan. Yoghurt yang diaduk diinokulasi dan dibiakkan dalam tangki fermentasi, kemudian dibagikan dan didinginkan dalam kondisi steril. Intop juga memiliki pengalaman yang relevan dengan kedua jenis lini pemrosesan yogurt ini.

Persiapan Yogurt Aduk

Penerimaan Susu Mentah → Klarifikasi → Pendinginan dan Penyimpanan Susu→ Pemanasan awal → Pencampuran → Homogenisasi → Sterilisasi (85°C, 10 menit) → Pendinginan (42°C) → Inokulasi → Fermentasi → Pemecahan Dadih → Pendinginan (20°C) → Pengisian

1. Pemilihan Susu Mentah: Pilih susu mentah dengan kandungan protein 3% dan bebas dari residu pestisida, antibiotik, dan komponen lain yang tidak diinginkan.

2. Pemanasan awal: Panaskan susu mentah hingga 45°C.

3. Pencampuran:Timbang pemanis dalam jumlah tertentu dan tambahkan ke dalam susu mentah yang sudah dipanaskan sebelumnya. Tetap hangat dan aduk selama 10 menit agar tercampur rata.

4. Homogenisasi: Homogenkan cairan campuran pada suhu 60°C di bawah tekanan 20MPa.

5. Sterilisasi: Pertahankan pada suhu 85°C selama 10 menit untuk menyelesaikan pasteurisasi.

6. Pendinginan: Dinginkan yogurt yang sudah disterilkan dengan cepat hingga suhu 42°C.

7. Inokulasi dan Fermentasi: Dalam kondisi steril, inokulasi dengan bakteri asam laktat (0,2‰), aduk rata, dan tuangkan ke dalam cangkir baja tahan karat steril. Tutup bukaan cangkir dan diamkan selama 4 jam dalam inkubator bersuhu 42°C untuk fermentasi.

8. Pemecahan Dadih:Setelah fermentasi, pecahkan dadih selama 1 menit dengan kecepatan 330 putaran/menit.

9. Pendinginan: Setelah dadih dipecah, dinginkan yogurt dengan cepat hingga suhu 20°C.

10. Pasca Pemasakan: Masukkan yogurt yang sudah didinginkan ke dalam lemari es bersuhu 4°C selama 16 jam penyimpanan dingin.

Persiapan Set Yogurt

Penerimaan Susu Mentah → Klarifikasi → Pendinginan dan Penyimpanan Susu→ Pemanasan Awal → Pencampuran Bahan → Homogenisasi → Sterilisasi → Pendinginan hingga Suhu Fermentasi → Inokulasi → Pengeluaran → Fermentasi → Penghentian Fermentasi → Pendinginan → Produk Akhir

1. Pemanasan awal dan Pencampuran: Panaskan susu mentah hingga 60-65 °C, tambahkan gula alkohol, dan aduk rata hingga larut sepenuhnya.

2. Homogenisasi: Lakukan perlakuan homogenisasi pada 18-20 MPa dan sterilisasi pada suhu 95 °C selama 5 menit.

3. Pendinginan: Dinginkan hingga 43 °C.

4. Inokulasi dan Fermentasi: Inokulasi dengan kultur starter yogurt, aduk rata, tuang ke dalam gelas plastik, dan masukkan ke dalam ruang fermentasi pada suhu 42-43 °C selama 4-5 jam.

5 Isian：Hentikan fermentasi, dan lanjutkan dengan pengisian.

Jika Anda membutuhkannya, silakan hubungi Intop. Kami akan menyediakan peralatan yang disesuaikan dengan jalur pemrosesan yogurt yang Anda inginkan dan membantu Anda mencapai produksi yang efisien dan stabil.