Lini Produksi Anggur Buah

Peralatan apa yang dibutuhkan untuk produksi anggur buah?

Peralatan yang dibutuhkan untuk lini produksi anggur buah:

Mesin cuci buah dan sayur, penghancur dan pengupas buah/sayuran, tangki air baku, pompa air baku, saringan pasir kuarsa, saringan karbon aktif, sistem takaran, unit utama RO (reverse osmosis), alat sterilisasi ultraviolet, tangki air murni, tangki pencampur/pencampur, saringan sirup, tangki fermentasi termostatik, saringan, tangki pematangan, peralatan sterilisasi, mesin cuci desinfektan perendaman botol, mesin pengisian dan penyegel, alat sterilisasi tutup, peralatan pemeriksaan cahaya, pengering, pelabel, pembuat kode inkjet, dan mesin minuman lainnya.

Teknologi pengolahan jus dan pretreatment buah segar:

1. Penyortiran: Sortir buah segar yang masuk untuk menghilangkan buah busuk, kotoran, daun dan batang untuk mencegah rasa tidak enak pada buah anggur.

2. Pencucian dan penghancuran: Proses pencucian harus mencakup sterilisasi untuk menghilangkan kontaminan permukaan dan mikroba. Metode yang umum digunakan meliputi rendaman desinfektan kimia dengan konsentrasi yang sesuai atau sterilisasi semprot/perendaman, diikuti dengan pembilasan dan pengeringan sebelum dihancurkan.

3. Pengolahan jus: Sebelum fermentasi, jus harus mengalami perlakuan awal seperti pengendapan/klarifikasi atau pemisahan kecepatan tinggi. Hal ini sangat meningkatkan kualitas dan stabilitas produk akhir. Karena bahan mentah bervariasi, metode pengolahan, proses dan peralatan harus disesuaikan.

4. Perlakuan enzimatik: Enzim ditambahkan ke dalam tumbukan dan, pada suhu kamar (25–35 °C), memerlukan waktu 4–8 jam agar reaksi efektif. Dalam produksi berkelanjutan, hidrolisis enzimatik alami mungkin tidak memenuhi persyaratan; untuk memastikan efek katalitik yang kuat dan memungkinkan pengoperasian yang berkelanjutan, pemanasan sering diterapkan untuk mempercepat hidrolisis. Memasang peralatan pemanas dalam proses adalah hal biasa dalam produksi jus dan anggur buah dan dapat mempersingkat waktu pemrosesan lebih dari 4 jam dan meningkatkan hasil jus sebesar 6–10% berdasarkan uji coba di pabrik.

5. Fermentasi: Semua anggur buah diproduksi melalui fermentasi; oleh karena itu fermentasi sangat penting. Ada beberapa pendekatan fermentasi. Fermentasi alami menggunakan mikroorganisme asli yang terdapat pada buah (tanpa inokulasi); itu berbiaya rendah, sederhana dan mudah dioperasikan. Fermentasi kultur murni menginokulasi must dengan satu strain ragi murni; dibandingkan dengan fermentasi alami, fermentasi kultur murni biasanya memiliki siklus fermentasi yang lebih pendek, sisa gula yang lebih rendah, hasil alkohol yang lebih tinggi, dan lebih mudah untuk diukur secara industri. Pemilihan metode fermentasi tergantung pada atribut produk yang diinginkan dan kebutuhan produksi.

6. Gula: Glukosa, sukrosa, dan sumber gula lainnya berfungsi sebagai nutrisi ragi atau prekursor produk sampingan. Banyak jus buah tidak mengandung cukup gula untuk fermentasi, sehingga gula sering ditambahkan sebelum atau selama puncak fermentasi untuk mencapai target kadar alkohol. Konversi kasarnya adalah: 1,7 g gula menghasilkan 1° (1 persen volume) alkohol.

7. anggur mentah: Setelah tahap fermentasi primer dan selanjutnya, pemindahan tangki, pra-filtrasi, pembekuan dan penyaringan dingin, cairan yang dihasilkan merupakan anggur dasar yang sebenarnya. Setelah perawatan penuaan dan penyelesaian, disesuaikan dan diolah menjadi produk akhir.

Teknisi dan insinyur Intop masing-masing memiliki pengalaman lebih dari 30 tahun di industri minuman. Kami dapat merancang lini produksi anggur buah yang disesuaikan dengan kebutuhan produksi Anda, serta menyesuaikan peralatan berdasarkan proses pembuatan anggur buah spesifik Anda.