Lini Produksi Minuman Fermentasi

Fermentasi adalah teknologi sederhana, berbiaya rendah, dan berkelanjutan yang meningkatkan komponen nutrisi jus buah (seperti asam laktat, asam amino, dan asam lemak rantai pendek), memperpanjang kesegaran dan umur simpan buah, serta membuka potensi jus buah. Jus buah fermentasi telah berkembang menjadi produk probiotik baru dan populer karena manfaat kesehatan yang signifikan dan rasanya yang enak. INTOP dapat membantu Anda membuat lini produksi minuman fermentasi yang baik.

Aliran Proses

Buah Segar → Pra-perawatan → Pembuatan Jus → Filtrasi → Fermentasi → Homogenisasi → Pencampuran → Pengisian → Sterilisasi → Pendinginan → Produk Jadi.

Metode Proses Produksi

(1) Bahan Baku dan Pengolahannya

Pilih buah yang matang dan segar, cuci bersih, tiriskan, dan jus. Untuk buah-buahan yang sarinya lebih banyak, seperti jeruk, kiwi, dan anggur, sarinya bisa langsung dibuat dengan cara diparut. Untuk apel, haw, dll., metode penghancuran, pengupasan, dan kemudian pembuatan jus digunakan untuk mengekstrak sarinya. Ini adalah kunci untuk membuat lini produksi minuman fermentasi yang sempurna. Sari buah yang diekstraksi terlebih dahulu disaring untuk menghilangkan sebagian endapan, sehingga menghasilkan sari buah yang keruh.

(2) Pemanasan dan Pendinginan

Jus yang disaring dipanaskan hingga 90-95℃ menggunakan penukar panas untuk sterilisasi instan, dan kemudian didinginkan hingga 30-35℃ menggunakan penukar panas untuk digunakan nanti. Kemudian, tambahkan 0,2% pektinase, dll., ke dalam jus buah yang perlu diklarifikasi menurut varietas yang berbeda, untuk memperjelas jus buah. Jus buah yang telah diklarifikasi dapat disaring dengan alat penyaring atau pemisah sentrifugal.

(3) Fermentasi

Tambahkan kultur starter mikroba sebanyak 3% dari total volume jus buah, aduk, dan tutup tangki untuk fermentasi. Contoh: Fermentasi bakteri asam laktat: biasanya memerlukan waktu 24-72 jam, dengan suhu fermentasi dikontrol sekitar 30-37℃. Fermentasi ragi: biasanya memerlukan waktu 24-48 jam, dengan suhu fermentasi dikontrol sekitar 20-30℃.

(4) Pencampuran

Sesuaikan nilai pH filtrat fermentasi antara 3,3-3,5 dengan menggunakan air steril, dan kadar gula menjadi 7%-10%. Pada saat ini, bahan penyedap juga dapat ditambahkan secukupnya untuk menyesuaikan rasa.

(5) Homogenisasi

Setelah diblender, homogenkan jus pada 20-30MPa. Homogenisasi adalah memecah partikel daging buah yang tersuspensi dalam sari buah menjadi partikel-partikel yang lebih kecil sehingga tersebar merata ke seluruh sari buah, sehingga meningkatkan kestabilan sari buah dan mencegah stratifikasi.

(6) Sterilisasi dan Pengisian

Setelah pembotolan dan pembatasan, panaskan hingga 90℃ untuk sterilisasi dan dinginkan untuk mendapatkan produk jadi. Kemudian seluruh Lini Produksi Minuman fermentasi selesai.